В яйцах с ярким желтком больше витаминов
30 мая 2008 | Витамины, Здоровое питание
В яйцах много витаминов: А (ретинол), К, D, Е, В2, Вб, В12, фолиевая кислота, холин, биотип, никотиновая кислота.
Причем яйца с ярким желтком имеют многократное преимущество по содержанию всех названных витаминов перед яйцами с бледным желтком. При кулинарной обработке яиц содержание витаминов в них по сравнению с сырыми не уменьшается.
Любители сырых яиц должны помнить не только об опасности заражения сальмонеллами, но и о том, что в сыром яйце есть белок авидин, блокирующий всасывание биотина из яичного желтка. В вареном яйце авидин сворачивается и не мешает биотину всасываться.