Нажмите "Enter", чтобы перейти к содержанию

Как сохранить витамины при обработке мясных продуктов

Мясо, птица, рыба — источники витаминов А (ретинола), K,D и группы В. Больше всего витаминов в парном и охлажденном мясе и свежевыловленной рыбе, особенно жирных сортов. Замороженные мясо и рыба теряют часть полезных веществ. Однако эти продукты являются наиболее доступными для большинства горожан.

Чтобы сохранить максимальное количество биологически активных веществ, оставшихся в замороженных продуктах, их нужно правильно размораживать. Вынув из морозильника, оставить на 10-12 часов в холодильнике или, что менее желательно, оттаивать при комнатной температуре, не погружая в воду, чтобы избежать большой потери витаминов группы В. После размороз-ки мясо и рыбу надо сразу готовить. Повторное замораживание значительно уменьшает пищевую ценность продуктов.

Меньше всего витаминов теряется при запекании мяса и рыбы в фольге, на втором месте стоит жарение. Мясо лучше жарить, нарезав его небольшими кусочками: так сохраняется больше витаминов, чем при жарке крупным куском.

Хуже всего сохраняются витамины в мясе при отваривании. Если мясо все же желательно отварить, то большой кусок опускают в кипящую воду, чтобы на его поверхности образовалась корочка из свернувшихся белков, которая предохраняет от потери питательных веществ. При этом воды должно быть немного. Рыбу либо припускают, либо отваривают на пару.

Мясные и рыбные блюда можно обогащать натуральными витаминами, добавляя в них пряно-ароматические растения. К их числу относится, например, барбарис, ягоды которого содержат витамин С и каротиноиды. Благодаря входящим в его состав органическим кислотам сокращается время приготовления мясных блюд.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *